妈妈的工作繁忙,给绘儿准备食物开始粗枝大叶,反正绘儿已经可以跟大人一样吃日常饭菜了嘛。跟绘儿爸爸二人世界时练就的那几道拿手好菜,渐渐又重新成了绘儿家餐桌上的主要风景。
后来,绘儿越来越频繁地嚷嚷:“我不吃鱼!我不吃虾!我讨厌吃鱼和虾!”绘儿妈妈才醒悟到,儿子已改变了3岁前喜爱吃鱼虾的习惯。因为惧怕鱼刺,厌烦虾壳,绘儿已经形成对鱼虾的抗拒心理。
这时,绘儿妈妈才惊觉自己对孩子饮食的日渐疏忽,她左思右想,终于决定好好学几道鱼虾的烹饪手艺,以美味来培养绘儿对鱼虾的喜爱。绘儿姑姑身为港式茶餐厅的当家厨师,自然分外支持绘儿妈妈,她从餐厅菜谱里精心挑选出几道平时最受小顾客欢迎的鱼虾菜,手把手地教给绘儿妈妈——
水晶虾仁
原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量
制作过程:
1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
2.用蛋清给虾仁上浆;
3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;
5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
【厨师建议】:
虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。
【小提醒】
虾仁的选料和解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。
市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
苔条凤尾虾
原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量
制作过程:
1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条糊,逐个下油锅烹炸定型;
3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
【厨师建议】:
苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
浓汤拆骨浸桂鱼
原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克
制作过程:
1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;
2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;
4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
【厨师建议】:
桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
鳕鱼粒煎蛋
原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。
制作过程:
1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。
【厨师推荐】:
鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。
避风塘九肚鱼
原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克
制作过程:
1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
【厨师推荐】:
“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
自制避风塘料的方法
原料:面包糠、大蒜、干辣椒
调料:盐、味精、王守义十三香油
制作方法:
1.干辣椒剪碎,大蒜切末;
2.大蒜末下锅炸成金蒜;
3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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